食堂承包餐厅要求每一次食堂承包工作人员必须认真学习我们国家的《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入，不接收，不使用，不出售腐烂变质的原料和食品并严格按照食品低温保存的卫生要求贮存食品，从而防止让前来食堂用餐整的客户吃到腐烂变质的食品或者食物，食堂承包餐厅卫生和工作质量管理细则内容主要有: 第一，食堂承包餐厅应经常保持桌面、台凳的清洁卫生，每次用餐后应及时擦拭，保持干净无灰尘，无油渍、地面无垃圾杂物，每日清洗一次地板，并且餐厅还要保证地板上没有积水，干净、清爽才可以。第二，食堂承包餐厅的门窗、墙壁、风扇、灯管也要定期清洗，这样做的目的就是为了确保就餐环境舒适，餐厅内部通风、排污设备运转也才能一切正常工作。 第三，食堂承包餐厅内部每日都应该进行一次大扫除，用清洁剂清洗桌椅门窗、地面，避免餐厅有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，这样才可以保证餐厅内部无异味发生，食堂承包餐厅工作质量管理要求是，在食堂餐厅承包工作的人员，应严格遵照公司制定的操作规定和日常工作制度，对工作负责，不得偷工减料，敷衍了事，保持良好的服务态度，随时接受及听取领导，员工、厂方的意见并改善，虚心向他人学习，提高自己的技术水平，定期接受考核，对基层员工存在问题及时改善和纠正，坚决材绝临时抱佛角的行为。食堂承包餐厅针对食物中击及其预防工作的要求也很严格:首先是每一次饮食堂餐厅承包工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入，不接收，不使用，不出售腐烂变质的原料和食品并按服食品低温促存的已生要求贮存食品，防止食品腐烂变质，其次是要做到食品“四隔离”即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与生冰隔离，只有这样才能真正意上的严格管理。