1、与供应商建立紧密合作关系

与供应商建立紧密的合作关系是降低成本、控制风险的有效途径之一。承包商可以通过建立长期的业务关系，获得更好的价格，甚至可以从供应商那里获取一些市场信息，以便更好地掌握原材料价格的变化趋势。另外，采购多种食品时，可以选择不同供应商，以便在价格上获得更大的优惠。

2、精细管理存货

承包商可以通过精细管理存货来控制成本。在进货前，他们可以根据销售记录和需求预测，精准地估算自己需要的原材料数量。同时，也要注意原材料的保质期，避免过期损失。此外，承包商还可以通过合理的仓储管理，控制存货的流转速度，防止过多库存造成资金压力。

3、不断寻找替代品和新的供应渠道

当某种原材料价格波动较大时，承包商可以尝试寻找替代品或者与新供货商建立联系。例如，如果牛肉价格太高，可能可以考虑使用猪肉、鸡肉等代替；如果蔬菜价格太高，可以尝试引进新鲜的本地农产品等。当然，在寻找替代品或者新的供应渠道时，必须确保新的原材料符合食品安全标准，并保证其质量。

4、增加自身竞争力

承包商可以通过提高自身的竞争力来应对原材料价格波动。这包括改进菜单设计，增加新鲜食材的使用比例，推出特色菜品等等。同时，保持良好的服务质量，提高客户满意度也是非常重要的。

总之，学校食堂承包商需要采取一系列的措施来应对原材料价格波动带来的压力，包括与供应商建立紧密合作关系、精细管理存货、寻找替代品和新的供应渠道以及提高自身的竞争力。只有这样，承包商才能更好地应对市场挑战，满足消费者的需求，并保持自身的竞争力和盈利能力。

此外，承包商还可以考虑采购原材料的期货合约，以锁定某些特定物品的价格，从而规避短期市场波动。期货合约就是一种标准化的契约，其中规定了未来某个时间段内的买卖价格。通过使用这种方法，承包商可以在不确定的市场环境中减少风险。

总之，学校食堂承包商面临着原材料价格波动带来的巨大压力，必须采取有效措施来应对。通过与供应商建立紧密合作关系、精细管理存货、寻找替代品和新的供应渠道、增加自身竞争力等多种策略，可以有效降低成本、控制风险、保证服务质量，确保经营稳健和盈利能力。而利用现代科技手段、改变供应链管理方式、采购期货合约等方法，则可以更为精准地预测和控制风险，提高效率和降低成本。