一、食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样，建立《食品留样记录表》。

二、留取食堂当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的食品留样盒中，留样食品冷却后密封好，在留样盒上标明菜名，留样时间，留样人等信息。留样食品必须保存48小时，时间满48小时后方可处理销毁。

三、配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度至6度，留样冷藏柜内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、如出现中毒现象，需提交对应时间段留样盒至相关卫生部门进行食品安全鉴定。

七、武汉食堂承包采购的定型包装食品、非定型包装食品、肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类等食品须每月抽检一次，每次送检3至5个样品进行检测。抽检化验单作为今后能否继续供应的重要依据。