1、个人的卫生要求：厨房部员工进入厨房必须做到工装整齐整洁;不准用勺子直接用口尝味，不抽烟;不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等;在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

2、环境的卫生要求：保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物;保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗;工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净;垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

3、冰箱的卫生要求：冰箱有专人管理，定期化霜;保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次;每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

4、食品的卫生要求：认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮;凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内;食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面;按政府有关规定，禁用不得销售的食品;蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

5、餐具的卫生要求：切配器具要生熟分开，加工机械、餐盘餐具必须保持清洁。